레시피 목록

요리사 John과 Food Wishes®

Food & Wine의 40 가지 최고의 레시피

. 많은 갤러리는 컨텐츠와 각 링크에서 우리가 신용하는 다양한 소스의 레시피 또는 가이드를 선별합니다.

2022 년 7 월 7 일에 업데이트되었습니다

2018 년에 우리는이 40 개의 요리를 최고의 레시피라고 명명했습니다. . 그러니 멋진 무언가를 붓고, 오븐을 발사하고, 진정한 F & W 스타일로 우리와 함께 40 번째 생일을 축하하십시오 – Let ‘s Cook!

그랜드 마니에 수플레

Food & Wine의 취임 문제에서 전설적인 요리사 Jacques Pépin은 완벽한 수플 레 레시피를 공유했습니다. 함께 제공되는 텍스트는 “왜 그들의 멋진 신비주의? 대중 신화는 개인 발레와 개인 제트의 얇은 방송 올림푸스에 그들을 추방했습니다. 한 번의 두려움이없는 부엌 사자를 구멍을 뚫는 어린 양으로 만드는 아이디어는 왜?”최근 프랑스 요리의 Tome을 출판 한 Pépin,”LA 기술“그리고 Food & Wine의 가장 큰 기여 편집자 중 하나가 될 것입니다. 독자들에게”우뚝 솟아있는 황금색의 지붕이 많은 향기로운 “수플레에 대해 독자들에게 가르치는 완벽한 후보였습니다. 계란이 올바르게. 이 미묘한 레시피는 오늘날 1978 년처럼 좋으며 일부 요리는 단순히 시대를 초월한 것으로 나타났습니다.

1979 년 2 월, Paula Wolfert는 어머니의 음식을 요리하는 훌륭한 알사 시아 요리사에 관한 기사를 작성했습니다. André Soltner, 그리고 맨해튼의 전설적인 Lutèce의 요리사가 포함되었습니다. Soltner는 어머니의 뛰어난 감자 파이를 재현하기로 결정했는데, Wolfert는 “간단하지만 우아함.. 울퍼트.. 이것은 미국에서 가장 존경받는 프랑스 요리사 중 하나에서 최선을 다하는 가정 요리입니다. Soltner.”이 파이는 차가운 알자스 와인과 그린 샐러드와 짝을 이루는 단순하고 우아하며 만족스러운 주말 점심을 만듭니다. .

세계에서 가장 유명한 요리사 중 하나이자 프랑스 “Nouvelle Cuisine”운동의 리더 중 하나 인 Paul Bocuse는 아이콘이었습니다. 식초로 요리 한 Bocuse의 저항 할 수없는 닭고기는 시대의 두 가지 큰 트렌드를 나타 냈습니다. 크고 대담한 맛 (식초에서)과 Bocuse가 옹호하는 전반적인 가벼움에 중점을 둡니다. 소수의 재료와 간단한 방향으로, 이것은 우리가 결코 멈추지 않은 요리입니다. 이 버전은 신선한 토마토를 토마토 페이스트로 바꾸고, 적포도주 식초 대신에 낮은 쌀 와인 식초를 사용하며 버터의 양을 크게 줄입니다.

Soboro Donburi (쌀 위에 완두콩을 곁들인 Gingery Ground Beef)

이 풍성한 일본 쌀 그릇은 쌀 위에 제공되어 만족스러운 식사를하기 위해 쌀 위에 제공되는 Soboro (미세하게 짜기 고기)를 특징으로합니다. 쌀 그릇이 인기가 있기 오래 전에 요리 책 작가이자 일본 음식 전문가 인 엘리자베스 안도 (Elizabeth Andoh)는 독자들에게 쌀 위에 제공되는 캐주얼하고 노동자 고기 요리 인 Donburi를 만드는 방법을 가르쳤다. 이 버전은 찐 쌀 위에 뿌려진 쇠고기, 완두콩 및 신선한 생강을 특징으로합니다. 레시피를 단순화하기 위해 Andoh는 Dashi 대신 물을 사용하도록 제안합니다.

레드 와인 소스를 곁들인 데친 계란

초기 몇 년 동안 F & W는 특히 레시피에서 뚜렷한 프랑스어를 구부했습니다. 프랑스의 유명한 École de Cuisine La Varenne의 창시자 인 Anne Willan은 와인으로 요리의 미덕을 설명하고 계란에 닿은 버터 토스트 라운드와 함께 계란 베레 딕을 연상시키는 부르고뉴 준비 인 클래식 오에 푸프 포체 en meurette를위한 레시피를 공유했습니다. 전통적 으로이 요리의 계란은 적포도주로 데친다. 그것은 약간의 맛을 더하지만 계란은 회백색으로 튀어 나옵니다. 이 버전은 물에 데친 계란을 요구 한 다음 마지막에 레드 와인 소스로 조립했습니다. 그녀의 버전에서 Willan은 Red Burgundy를 사용하여 베이컨 조각으로 장식 된 풍부하고 광택있는 소스를 만들었습니다. 그녀는 부르고뉴 와인 사용을 주장하지 않았지만 요리사에게 강력히 조언했습니다. “마시는 데 적합하지 않다면 냄비에 적합하지 않습니다.”

Hakka 소금 구운 닭고기

. 이것은 가장 유명한 Hakka 요리, 뜨거운 소금으로 구워서 매우 짠맛이 아닌 닭고기 전체 닭고기입니다. . 이 닭고기는 미묘하지만 신선한 생강으로 만든 북부 스타일을 포함하여 대담한 담그는 소스가 제공됩니다. . (장미 향이있는 로즈 듀 리큐어, Mei Kuei Lu Chiew는 중국 주류 판매점에서 구입할 수 있지만 요리는 그것없이 만들 수 있습니다.))

궁극적 인 초콜릿 무스

가장 맛있는 모습으로 초콜릿을 축하하기 위해, 우리는 최고의 요리사들과 같은 최고의 요리사들과 함께 Julia Child, James Beard, Maida Heatter 등을 요청했습니다. 뉴욕 타임스 레스토랑 비평가이자 당시 최고의 음식 기자 중 한 명인 크레이그 클라이 보른 (Craig Claiborne)은 그의 놀라운 초콜릿 무스 (Musse)를 공유했습니다. Claiborne은 레시피의 원래 헤드 노트에서 “드문 동안, 나는 궁극적이고, 결정적인, NE Plus Ultra처럼 보이는 요리의 공식을 발견했습니다. . 당신이 몰랐다면, Mousse는 프랑스어로 거품을 의미합니다. .”이 레시피의 핵심은 당신이 찾을 수있는 최고의 반 달콤한 다크 초콜릿을 사용하는 것입니다. 우리는 Valrhona를 좋아합니다. 초콜릿이 좋을수록 무스가 더 좋아집니다.

새우 크리올

. Lagasse는 “Haute Creole”요리의 주인이었습니다. Creole과 Cajun과 Cajun의 복잡한 조화는 구운 붉은 피쉬 en papillote 및 빵 푸딩 수플레와 같은 시그니처 요리와 함께 복잡한 조화를 이루었습니다. .. . .

달콤한 고추가있는 마늘이 찐 양고기

전설적인 요리사 예레미야 타워는 1970 년대 Chez Panisse의 요리사로서 캘리포니아 요리의 아버지라고 불렸다. . 별에서 타워는 로즈마리와 민트로 맛을 낸 아이올리와 함께 생크를 제공했지만 우리는 그들을 그대로 삼키는 것을 좋아합니다. Tower는 또한 Shanks를 잡을만큼 큰 네덜란드 오븐을 사용하는 것도 조언합니다. 양고기는 하루 전에 찐 고기를 더 부드럽고 맛있게 만듭니다. 신선한 피망을 마지막 순간에 추가하면 풍부한 접시에 밝은 마무리를 주입합니다.

깊은 전미 시나몬 사과 파이

지난 40 년 동안 출판 된 수십 개의 Apple Pie 레시피 중 이건 최고입니다. 생과자 여왕 로즈 레비 베란 바움 (Rose Levy Beranbaum)의 창조적 인 천재라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. . 사과에서 배수 된 액체는 시럽이 형성 될 때까지 버터를 치고 끓인다. 풍부한 시럽은 사과와 섞여서 빵 껍질에 쌓여서 부드럽고 맛있을 때까지 구워 져 있습니다. 파이는 그것이 만든 날이 훌륭하지만 다음날 더 좋습니다.

20 년 전, 로스 앤젤레스 푸드 작가 린다 부럼 (Linda Burum)과 린다 메리노프 (Linda Merinoff). 짧은 갈비뼈는 간단한 술, 간장, 설탕, 마늘 및 참깨 오일로 밤새 절인됩니다. 뜨거운 그릴에서 빨리 요리 한, 육즙이 많은 고기는 만족스러운 씹는 씹기로 부드럽습니다. 그들은 김치, 상추 잎 및 찐 쌀과 함께 제공되는 멋진 메인 코스를 만듭니다. 최상의 결과를 얻으려면 정육점에 뼈를 가로 질러 3 ~ 4 개의 갈비뼈를 1/2 인치 두께 조각으로 얇게 썰고 밤새 고기를 담그십시오. 매리 네이드는 또한 닭고기 나 돼지 고기로 맛있습니다.

지글 지글 팬케이크

1989 년 Binh Duong은 미국에서 가장 버진 베트남 레스토랑 중 하나 인 코네티컷 주 하트 포드에있는 Truc Orient Express를 소유했습니다. Jacques Pépin은 팬이었습니다. F & W의 준회원 테스트 키친 디렉터 Marcia Kiesel도. Duong은 심황으로 채색되어 캐러멜 양파, 새우, 돼지 고기 및 콩나물을 곁들인 Bánh Xèo, Crisp 및 Lacy Rice Crêpes에 대한 레시피를 공유했습니다. 접시의 베트남 이름은 “지글 지글 케이크”로 번역됩니다.

구운 염소 치즈 샐러드

요리사 Alice Waters는 그녀가 거의 다른 것보다 샐러드를 만들겠다고 말했는데, 그녀는 10 년 동안 가장 상징적 인 요리 중 하나 인 그녀의 구운 염소 치즈 샐러드에 대한 책임을 설명합니다. 본질적으로, 그것은 부드럽게 구운 백리향과 빵 곱근 코팅 된 염소 치즈와 결합 된 조화로운 조화로 바삭 바삭한 마늘 크루톤과 함께 제공됩니다. 물의 계절에 따라 재료 중심의 요리와 마찬가지로이 간단한 요리는 원료의 품질에 관한 것입니다. .”따라서 찾을 수있는 최선을 사용하십시오.

엄마의 감귤류 머랭 파이

전설적인 요리 역사가, 교사 및 저자 Jessica B. 해리스는 아프리카 디아스포라의 식품을 기록하는 데 몇 년을 보냈습니다. Harris는 1980 년대와 1990 년대에 F & W에 여러 기사를 공헌했습니다. 1980 년대와 1990 년대 남부 가족의 전통과 가보 레시피에 대한 작품을 포함하여 어머니와 2 명의 할머니에서 영감을 얻었습니다. 해리스는“세 여성 중 각각은 미국을 기념 한 주요 아프리카 계 미국인 요리 전통을 대표했다.”그녀의 어머니의 영향은 신선한 오렌지 주스로 만든 생과자 껍질에 구운 신선한 레몬과 라임 주스를 사용하는 멋진 감귤류 머랭 파이를 포함했습니다.

여름 야채와 함께 연어

Union Square Cafe는 90 년대 초의 정의 레스토랑 중 하나라고 아무도 경쟁하지 않을 것입니다. 비평가들과 식당은 대니 메이어의 환대에 대한 독실한 관심에 기뻐했고 요리사 마이클 로마노의 주목할만한 그린 마켓 중심 미국 이탈리아 음식을 충분히 얻을 수 없었습니다. 특정 요리는 메뉴에서 가장 인기있는 품목 중 하나 인 Romano의 Seared Salmon을 포함하여 식당을 정의했습니다. . .

황새치 시칠리아 스타일

. .. 비밀은 물고기에 구멍을 찌르고있어 레몬 드레싱이.

마데이라 소스의 햄 스테이크

Julia Child는 오랜 음식 및 와인 기고자이자 햄의 챔피언이었습니다. 그녀는 남쪽 외부의 대부분의 요리사들이 아침 식사가 아니었다면 아름다운 고기 덩어리에 대해별로 신경 쓰지 않았다고 두려워했고, 그녀는 그것을 바꾸기로 결심했습니다. . “슈퍼마켓 햄은 할 것이지만, Real Country Ham은 Dumaine의 전설적인 창조물과 같은 요리를 줄 것”이라고 Child는 말했습니다. .”그녀는 찐 시금치와 으깬 감자와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

. 이 버전은 Food & Wine의 메일 룸에서 일한 중국 자메이카 출신의 자칭 요리사 인 Paul Chung에서 나왔습니다. . 그러나 이것을 다른 모든 것보다 먼저 두는 것? . . 원하는 경우 닭고기를 오븐에 구울 수도 있습니다.

야채 뜨거운 수프

. . 중국 요리에서는 종종 나무 귀 또는 나무 귀, 버섯으로 알려진 말린 곰팡이와 함께 사용됩니다. .

. 요리 책 작가 Steven Raichlen이 공유 한 바르셀로나의 전문 분야 인 Pa Amb Tomàquet은 최고의 요리가 가장 단순하다는 반박 할 수없는 증거를 제공합니다. 부엌에서 조립하거나 손님에게 마늘 정향, 반으로 된 토마토, 기름 크루, 소금 한 그릇을 제공하고 작업을 수행하도록하십시오.

캐러멜 처리 된 후추 치킨

가장 어려운 요리에서부터 즉각적인 홈 클래식이되는 단순한 요리에 이르기까지 요리사와 레시피와 함께 일하는 것은 항상 고무적이었습니다. 우리는 샌프란시스코의 경사 도로의 수석 요리사이자 소유자 인 Charles Phan에게 집에서 요리하는 것을 좋아했던 것을 물었고, 그는 달콤하고 뜨거운 베트남 요리 인 캐러멜 처리 된 후추 치킨을 공유했습니다. 일반적인 주방 스테이플 인 재료를 사용하여 몇 분만에 함께 제공됩니다.

로스 앤젤레스의 Spago에서 열린 셰프 Wolfgang Puck의 믿을 수 없을 정도로 인기있는 “디자이너”파이는 토핑에 대한 모든 일에 대한 접근 방식을 개척했습니다. . 그의 오리지널 레시피에서 퍽은이 맛있는 피자를 얹기 위해 검은 색 또는 황금 캐비어를 요구했습니다. 오늘날 농장 철갑 상어 나 연어 알과 같은 지속 가능하고 저렴한 캐비어는 퍽의 게임 변화 요리를 집에서 더 쉽게 만들 수 있습니다.

요리사 Scott Peacock은 1990 년 조지아에서 모금 저녁 식사를 함께 요리했을 때 전설적인 남부 쿡 에드나 루이스를 처음 만났습니다. 남부 요리의 선물. 맛과 진정성은 모두 요리사 모두에게 가장 중요 했고이 멋진 프라이드 치킨은 그것에 대해 말합니다. 새는 더블 브 린입니다. 밀가루, 옥수수 전분 및 감자 전분의 혼합으로 준설; 라드, 버터 및 베이컨 지방의 삼위 일체에 튀긴. Lewis의 빛, 푹신하고, 견딜 수없는 비스킷으로 제공하십시오.

새우와 옥수수 차우 더

우리는 2001 년 기사에서 에콰도르의 섬, 열대 우림 및 에콰도르 산으로 깊은 사설을 가져 갔으며, 뉴저지의 Zafra의 셰프이자 작가 Maricel Presilla (현재 폐쇄)를 독자들에게 고전적인 에콰도르 란의 최고의 예를 제공하도록 요청했습니다. 음식. .

소시지, 바질 및 겨자와 파스타

크림 같은 머스타드 소스와 향기로운 바질을 곁들인 매운 소시지와 어울리는 영국 요리 책 작가 Nigel Slater는 따뜻하고 온화한 매운 맛으로 빠른 파스타 저녁 식사를 만들었습니다.

우리는 2004 년 프랑스 북서부의 Brittany에서 저항 할 수 없을 정도로 달콤하고 벗겨진 생과자 인 Kouign-Amann의 첫 맛을 얻었습니다. Kouign-Amann을 만드는 것은 버터가 풍부하고 효모 반죽으로 접힌 크루아상을 만드는 것과는 다르지 않지만 여기서는 굽는 것처럼 녹아서 갈색이되어 꿈꾸고 집이있는 아로마를 생성합니다. . Duguid와 Alford의 화려한 버전은 상점에서 구입 한 빵이나 피자 반죽으로 준비되었습니다.

녹색 올리브 테이퍼드가있는 안티파스토 샐러드

Campanile과 La Brea Bakery의 공동 창립자 인 Nancy Silverton (1990 년 F & W Best New Chef로 지명 됨)이자 로스 앤젤레스의 Osteria Mozza와 Pizzeria Mozza의 공동 소유자는 베이킹으로 유명합니다. 이탈리아 맛의. 사례 : 클래식 안티파스토 플레이트 에서이 똑똑하고 맛있는 플레이. . “왜 내가 생각하지 않았는지?”모든 올바른 음표에 부딪히는 요리.

바삭 바삭한 오크라 샐러드

오크라는 분명히 사랑 또는 증오 범주에 속할 수 있습니다. 그러나 그것을 준비하는이 방법은 얇은 스트립으로 얇게 썰고 바삭 바삭해질 때까지 튀겨지고 가장 큰 회의론자조차 흔들립니다. 그것은 인도 요리사 Suvir Saran의 아이디어입니다. 그는 야채를 어렸을 때 둥글고 야채를 줄로 자르겠다고 생각했습니다. .

토마토 비네 그레트와 함께 팬으로 구운 연어

레시피가 F & W에서 테스트 될 때마다 팀은 샘플링하고 토론하기 위해 라운드를 수집합니다. 이 가정이없는 연어는 테이블에 앉아있는 동안 실제로는 아무런 관심을 얻지 못했지만, 일단 맛이 나면 모두가 잠시 멈추고 조용했습니다. 무질서하게 단순했지만 완벽했습니다. Ted Allen, TV 성격 및 식품 네트워크의 호스트 다진 것, 케이 퍼, 샬롯, 커민을 곁들인 달콤한 포도 토마토를 볶은 다음 바삭 바삭한 연어 필레 위에 밝고 청키 한 소스를 숟가락으로 뿌 렸습니다. 쉽고 빠르며 전형적인 주중 저녁 식사를 만듭니다.

현대식 공예 칵테일 장면이 계속 꽃을 피우면서 티키 칵테일은 특히 인기가 있었으며, 마이 타이 나 싱가포르 슬링을 마시는 동안 스낵에 완벽한 칵테일 믹스가 있어야한다는 것은 적합 해 보였습니다. 전 F & W 선임 동료 레시피 개발자 멜리사 루벨 제이콥슨. 믹스는 거의 모든 음료에 대한 훌륭한 보완입니다.

코기 개

Roy Choi는 F & W Best New Chef라는 벽돌과 박격포 레스토랑이없는 최초의 요리사였습니다. 그의 코기 한국 바베큐 푸드 트럭을 통해 거리에 훌륭한 음식을 가져 오는 그의 사명. Le Bernardin의 요리 연구소 졸업생과 전 요리사는 그의 요리 가계도는 하드 코어 였지만 앞으로 생각하는 요리사는보다 독창적 인 경로를 선택했습니다. Kogi의 첫 번째 트럭이 정거장을 트윗했을 때 한국의 짧은 갈비 타코에 대해 들어 본 적이 없습니다. 곧 노선은 끝이 없었고, 양배추, 김치, 체다로 쌓인 스모키 코기 개는 컬트가 가장 좋아했습니다.

엄마의 초콜릿 케이크

오랜 F & W 테스트 테스트 주방 감독관 Marcia Kiesel 은이 매우 촉촉하고 매우 초콜릿이 많고, 쉽게 만들기 쉬운 층 케이크로 인정되었지만, 레시피는 뉴욕의 Rhinebeck에있는 Beekman Arms에서 웨이트리스와 함께 시작되었습니다. 비밀은 반죽에서 무가당 초콜릿으로, 케이크에 풍부하고 깊은 초콜릿 맛을 빌려줍니다. .

. 그리고 실제로, 2002 년에 F & W Best New Chef로 지명 된 이래로 Chef는 Southern Classics에 대한 수십 개의 초음과 스마트 업데이트를 잡지에 기여했습니다. 우리가 가장 좋아하는 것은 양파, 베이컨, 닭고기, 식초 및 수수로 끓인이 칼라 드의 풍미있는 반찬이 있습니다.

볼티모어 스타일 크랩 케이크

F & W 기고자 Andrew Zimmern 의이 크랩 케이크는 Foodandwine에서 가장 인기있는 요리법 중 하나였습니다.Com은 2012 년에 생생한 이래로. 그 이유는 간단합니다. 최고입니다. . ..”

호두와 건포도가있는 파로와 녹색 올리브 샐러드

푸드 블로거가 현장에 부딪쳤을 때 완전히 새로운 재능이 F & W 페이지의 일부가되었습니다. . Swanson은 또한 전체 곡물 열풍의 최전선에 있었고, 그녀의 놀라운 Farro와 Green Olive Salad는 우리의 “Month of the Month”칼럼에 등장했습니다. . Swanson의 드레싱은 약간 달콤하고 약간 매운 맛이 좋으며, 결합 할 수있는 맛과 질감의 폭발입니다.

F & W 요리 책임자 인 저스틴 채플 (Justin Chapple)은 자신의 미친 천재 플랫폼을 출시하여 F & W 청중을 똑똑하고 재미있는 음식 해킹에 소개했습니다. . 저스틴은 달게 한 압축 우유를 교환하여 레시피를 더욱 접근하기 쉽게 만들었습니다. .

. . .

맛있고 경제적 인 레시피를 발견하면 주목을받습니다. 우리에게 눈을 뜨게 된 것은 뉴욕시의 Loring Place의 셰프 Dan Kluger 가이 샐러드를 위해 만든 비네 그레트였습니다. . . 붉은 양파, Jalapeño, Mint 및 Basil을 얹은이 요리는 총 여름 쇼 스토퍼입니다.

매운 포모 도로 소스의 병아리 콩과 케일

이 빠르고 간단한 레시피는 브루클린의 수상 경력에 빛나는 Lilia Restaurant의 Missy Robbins 셰프에서 나온 것입니다. 그녀의 요리에 대한 리프에서 Robbins (2010 년 Voce에서 요리를 위해 최고의 새 요리사로 선정)는 영양분이 많은 병아리 콩과 케일의 엉킴에 찬성하여 파스타를 교환합니다. .

레시피

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구운 아티 초크 하트

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베이글 양념 치킨 캐서롤

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치킨 베이컨 목장 롤

고구마 파이

마늘 버터로 구운 패티 팬 스쿼시

수박 페타 샐러드 물기

구운 버터 넛 스쿼시와 시금치 라자냐

스페인 쵸 리조는 닭 가슴살을 채워 넣었습니다

신선한 복숭아와 크림 칵테일

스테이크 및 감자 호일 패킷

휘젓지 않는 블랙 베리 아이스크림

튀긴 양파가있는 볼로냐 슬라이더

팜 스틱의 에어 프라이스 하트

케이준 새우와 소시지 파스타 빵

“장난감 상자”토마토 리코 타 치즈 토르타

미니 페퍼로니 피자 컵

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